当广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业的广东佛山房地产开发资质证书过期后，处理方法取决于过期的时间长度。以下是具体的处理步骤：

如果广东佛山房地产开发资质证书刚刚过期：如果广东佛山房地产开发资质证书过期时间不超过一年，广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业可以尝试申请广东佛山房地产开发资质延续。首先，广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业需要准备一系列必要的文件和材料，包括但不限于广东佛山房地产开发资质申请表、营业执照、原有的广东佛山房地产开发资质证书、财务审计报告、安全生产许可证、人员证明（如身份证、职称证、岗位证等）、社保证明等。

这些材料准备好后，广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业应当向原广东佛山房地产开发资质许可机关提出广东佛山房地产开发资质延续申请。建议提前咨询当地住房和建设部门，了解最新的政策要求和具体的操作流程。

如果广东佛山房地产开发资质证书过期超过一年：如果建筑广东佛山房地产开发资质证书过期超过一年，那么广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业将被视为没有广东佛山房地产开发资质，此时不能再申请广东佛山房地产开发资质延续，而是需要按照新申请广东佛山房地产开发资质的程序来重新申请。

广东佛山房地产开发资质一级：

1.从事房地产开发经营5年以上；

2.近3年房屋建筑面积累计竣工30万平方米以上，或者累计完成与此相当的房地产开发投资额；

3.连续5年建筑工程质量合格率达100%；

4.上一年房屋建筑施工面积15万平方米以上，或者完成与此相当的房地产开发投资额；

5.有职称的建筑、结构、财务、房地产及有关经济类的专业管理人员不少于40人，其中具有中级以上职称的管理人员不少于20人，专职会计人员不少于4人；

6.工程技术、财务、统计等业务负责人具有相应专业中级以上职称；

7.具有完善的质量保证体系，商品住宅销售中实行了《住宅质量保证书》和《住宅使用说明书》制度；

8.未发生过重大工程质量事故。

广东佛山房地产开发资质二级：

1.有职称的建筑、结构、财务、房地产及有关经济类的专业管理人员不少于5人，其中专职会计人员不少于2人；

2.工程技术负责人具有相应专业中级以上职称，财务负责人具有相应专业初级以上职称，配有统计人员；

3.具有完善的质量保证体系。

重新申请广东佛山房地产开发资质的过程中，广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业除了需要准备上述提到的基本材料外，还需要准备一份详细的广东佛山房地产开发资质换证申请报告，说明广东佛山房地产开发资质过期的原因、期间广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业的运营情况以及未来的发展计划等。

广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业还需确保满足当前广东佛山房地产开发资质申请的所有条件，包括但不限于人员配置、技术能力、财务管理等方面的要求。

无论是申请广东佛山房地产开发资质延续还是重新申请广东佛山房地产开发资质，广东佛山南海区、禅城区、三水区、顺德区及高明区房地产开发企业都应当重视这个过程，确保所有提供的信息真实有效，并且按照相关部门的要求准确无误地完成每一步操作。此外，由于政策可能会有变动，建议在申请前与相关部门联系确认最新的申请流程和要求。