广东韶关房地产开发资质的变更和换证是两个不同的概念，它们有着不同的适用情况和操作流程。下面是两者之间的主要区别：

1. 广东韶关房地产开发资质变更

目的：广东韶关房地产开发资质变更通常是因为广东韶关武江区、浈江区、曲江区、乐昌市、南雄市房地产开发企业的一些基本信息发生了变化，比如企业名称、注册地址、注册资本、法定代表人等发生变化时，需要进行变更手续。

适用对象：适用于所有已经取得广东韶关房地产开发资质证书的企业。

申请材料：除了基本的申请表外，还需要提供相关的变更证明文件，例如新的营业执照、公司章程修改决议等。

流程：提交变更申请及相关证明材料给建设行政主管部门，主管部门审核通过后更新广东韶关房地产开发资质证书的相关信息。

2. 广东韶关房地产开发资质换证

目的：广东韶关房地产开发资质换证主要是指持有老版广东韶关房地产开发资质证书的企业，按照新广东韶关房地产开发资质标准的要求，将老版广东韶关房地产开发资质证书更换为新版广东韶关房地产开发资质证书。

适用对象：针对持有老版广东韶关房地产开发资质证书的企业。

申请材料：只需提供旧的广东韶关房地产开发资质证书和申请表。

流程：提交申请及相关材料给建设行政主管部门，审核通过后，颁发新的广东韶关房地产开发资质证书。

广东韶关房地产开发资质一级：

1.从事房地产开发经营5年以上；

2.近3年房屋建筑面积累计竣工30万平方米以上，或者累计完成与此相当的房地产开发投资额；

3.连续5年建筑工程质量合格率达100%；

4.上一年房屋建筑施工面积15万平方米以上，或者完成与此相当的房地产开发投资额；

5.有职称的建筑、结构、财务、房地产及有关经济类的专业管理人员不少于40人，其中具有中级以上职称的管理人员不少于20人，专职会计人员不少于4人；

6.工程技术、财务、统计等业务负责人具有相应专业中级以上职称；

7.具有完善的质量保证体系，商品住宅销售中实行了《住宅质量保证书》和《住宅使用说明书》制度；

8.未发生过重大工程质量事故。

广东韶关房地产开发资质二级：

1.有职称的建筑、结构、财务、房地产及有关经济类的专业管理人员不少于5人，其中专职会计人员不少于2人；

2.工程技术负责人具有相应专业中级以上职称，财务负责人具有相应专业初级以上职称，配有统计人员；

3.具有完善的质量保证体系。

总结

广东韶关房地产开发资质变更是由于广东韶关武江区、浈江区、曲江区、乐昌市、南雄市房地产开发企业内部发生了一些实质性的变化，需要更新广东韶关房地产开发资质证书上的相关信息。

广东韶关房地产开发资质换证则是指广东韶关武江区、浈江区、曲江区、乐昌市、南雄市房地产开发企业持有的广东韶关房地产开发资质证书版本过旧，需要按照新标准换发新版证书。

两者虽然都涉及到广东韶关房地产开发资质证书的处理，但其背景和目的不同，因此操作流程和所需的材料也会有所不同。企业在操作时需要根据自身情况选择正确的流程。如果需要更详细的指导，建议咨询专业的服务机构或直接联系当地建设行政主管部门。