广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业的广东潮州房地产开发资质延期办理晚了，可能会面临以下后果及处理方式：

后果：

1.资质失效：广东潮州房地产开发资质证书有效期届满后未及时申请广东潮州房地产开发资质延期，广东潮州房地产开发资质证书将自动失效。广东潮州房地产开发资质失效后广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业无法继续使用原广东潮州房地产开发资质从事广东潮州房地产开发经营活动。

2.行政处罚：可能面临罚款、责令停业整顿等行政处罚。具体处罚标准因地区而异，一般依据当地建设主管部门的规定执行。

3.项目受限：无法新获取土地、办理规划许可和预售许可等手续，已开展的项目可能因广东潮州房地产开发资质延期问题被暂停或终止。

4.信誉受损：广东潮州房地产开发资质延期晚了影响广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业形象和银行信用评级，可能导致合作方信任度下降，影响后续业务合作。

5.法律风险：广东潮州房地产开发资质延期晚了属于无证经营，需承担相应的法律责任，可能面临诉讼或赔偿责任。

办理广东潮州房地产开发资质需要满足的条件主要包括注册资金、经营年限、工程量以及专业人员等方面的要求。以一级和二级资质为例，一级资质要求广东潮州阳春市、阳东区、江城区、海陵区、高新区房地产开发企业的注册资本不低于5000万元，从事房地产开发经营5年以上，近3年房屋建筑面积累计竣工30万平方米以上，或者累计完成与此相当的房地产开发投资额，并且有职称的建筑、结构、财务、房地产及有关经济类的专业管理人员不少于40人，其中具有中级以上职称的管理人员不少于20人，专职会计人员不少于4人。而二级资质的要求则相对较低，注册资本只需不低于2000万元，经营年限3年以上，近3年房屋建筑面积累计竣工15万平方米以上，专业管理人员不少于5人，其中至少1人具有中级以上职称。

处理方式：

1.重新申请资质：若广东潮州房地产开发资质已失效，广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业需从最低等级广东潮州房地产开发资质重新申请。需满足相应的广东潮州房地产开发资质标准，包括广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业资产、人员配备、开发数据等，并提交完整的广东潮州房地产开发资质延期申请材料。

2.补办延期申请（部分地区允许）：部分地区的建设主管部门可能允许广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业在一定期限内补办广东潮州房地产开发资质延期申请，但通常需说明逾期原因并提供相关证明材料。具体是否可行需咨询当地主管部门。

3.接受处罚并整改：积极配合主管部门的调查和处罚决定，及时缴纳罚款、整改违规行为，并提交整改报告。

整改完成后，可根据情况申请恢复广东潮州房地产开发资质或重新核定广东潮州房地产开发资质等级。建议广东潮州湘桥区、潮安区及饶平县房地产开发企业尽快联系当地房地产开发主管部门，了解具体的处理流程和要求，并按照规定程序办理相关手续。若情况复杂，可寻求专业法律或资质代办机构的帮助。